โอฉะสึเกะ (Ochazuke)


โอฉะสึเกะ (Ochazuke)


  โอฉะสึเกะ (Ochazuke) หรือข้าวแช่ญี่ปุ่น เป็นอาหารพื้นบ้านอีกอย่างหนึ่งของญี่ปุ่น มีลักษณะคล้ายกับข้าวแช่ของไทย มีมาตั้งแต่สมัยเฮอัน ในช่วงแรกนิยมใช้น้ำร้อนธรรมดาเทผสมกับข้าวสวย ต่อมาในยุคเอโดะก็ได้เปลี่ยนมาเป็นน้ำชาแทน และตั้งแต่ปี ค.ศ. 1970 ก็ได้มีการวางจำหน่ายโอฉะสึเกะสำเร็จรูปและเป็นที่นิยมตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

 วัตถุดิบ
  • ปลาแซลมอนหมักเกลือ   1 ชิ้น 
  • แผ่นสาหร่ายทะเลหรือโนริ  1 แผ่น
  • ข้าวสวย   300 กรัม
  • น้ำชาเขียว   2 ถ้วย
วิธีทำ
  1. ทอดปลาแซลมอนหมักเกลือในกระทะไม่ใส่น้ำมัน ทอดทั้งสองด้านให้เหลืองได้ที่ สุกดีแ
  2. ล้วให้แกะก้างและดึงหนังปลาทิ้ง ขยี้เนื้อปลาออกหยาบ ๆ ด้วยส้อมหรือตะเกียบ 
  3. ใช้กรรไกรตัดแผ่นโนะริออกเป็นเส้น ๆ กว้าง 3 เซนติเมตร จากนั้นวางซ้อนกันและตัดให้เป็นเส้นละเอียดขึ้น
  4. ชงชาเขียวปริมาณ 2 ถ้วย
  5. ตักข้าวสวยใส่ถ้วยข้าว วางเนื้อปลาแซลมอนและราดด้วยน้ำชาเขียวร้อน ๆ โรยหน้าด้วยโนะริ

ความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

ซาชิมิ(Sashimi)

รูปภาพ
ซาชิมิ(Sashimi)   ซาซิมิ (Sashimi) ปลาดิบหั่นบาง ๆ เป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงชื่อเสียงที่สุดของประเทศญี่ปุ่น ส่วนใหญ่ ซาซิมิ มักจะทำมาจากอาหารทะเล แต่อาจจะมีเนื้อสัตว์อื่นๆด้วย ที่สามารถนำมาทำเป็นซาซิมิได้     ซาซิมิเป็นอาหารที่มีประเภทที่หลากหลายมากที่สุดและมักพบมากที่สุดในร้านอิซากายะและยังนิยมใช้ในอาหานชุดเทะอิโชคุ และยังเป็นองค์ประกอบหลักของอาหารชุดไคเซกิแบบดั้งเดิม ซาชิมิ มักจะจัดวางไว้บนหัวผักกาดที่หั่นฝอย และโรยหน้าด้วยใบชิโซะ บางครั้งจะชิ้นของซาซิมิมาตกแต่งคว บคู่ไป วัตถุดิบ มีดที่คมมาก เขียง ผ้าสะอาด อาหารทะเลต่างๆที่สามารถทำซาชิมิได้ โชยุ วาซาบิ Tip! อาหารทะเลที่นิยมนำมาทำซาชิมิ คือ ปลามากุโร่ ปลาแซลมอน ปลาไท ปลาซาบะ ปลาคัตสึโอะ  ปลาคังปาชิ ปลาบุริ ปลาหมึก ปลาหมึกยักษ์ อะมาเอบิ(กุ้งหวาน) โฮตาเตะ(หอยเชลล์)  โฮกกิไก(หอยปีกนก) อิกุระ(ไข่แซลมอน) อูนิ(หอยเม่น) วิธีทำ ล้างมือให้สะอาด เช็ดให้แห้ง ไ ม่ควรมีกลิ่นน้ำหอมหรือสบู่กลิ่นแรงๆติด เพราะกลิ่นอาจจะติดลงไปบนอาหารทะเลที่นำมาทำได้ได้ นำอาหารทะเลที่นำมาใช้มาวางบนเขียงในแนวขวาง ใช้มือข้างที่ถนัด
อ่านเพิ่มเติม

ยากิโซบะ(Yakisoba)

รูปภาพ
ยากิโซบะ(Yakisoba)   ยากิโซบะ(Yakisoba) เป็นอาหารญี่ปุ่นที่เรารู้จักกันดีอย่างหนึ่ง  มีประวัติค่อนข้างสั้นโดยที่ยังมีอายุอยู่ที่ราว 100 กว่าปี ตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 (นช่วงแรกๆ คนญี่ปุ่นมองว่ายากิโซบะ เป็นอาหารต่างชาติเพราะวัตถุดิบหลักๆ นั้นนำเข้ามาจากต่างชาติซึ่งได้แก่ เส้นบะหมี่และซอส  แม้วัตถุดิบจะเป็นของที่มาจากต่างประเทศ แต่ขึ้นชื่อว่าคนญี่ปุ่นแล้วเขาก็มีการดัดแปลงวัตถุดิบให้มีลักษณะเฉพาะของพวกเขา อย่างเช่น ซอสเปรี้ยววู้ดเชสเตอร์เชียร์ ก็มีผู้เริ่มผลิตเองในประเทศและปรับปรุงซอสให้มีความหวานมากขึ้นโดยผสมพวกผลไม้อย่างแอปเปิ้ลลงไป วัตถุดิบ ส่วนประกอบหลัก เส้นบะหมี่ยากิโซบะ  หมู  แครอท  เห็ด กะหล่ำปลี หอมหัวใหญ่  เกลือแกง  พริกไทย  น้ำมันพืช  น้ำเปล่า  ผงสาหร่ายอาโอโนริ ซอสยากิโซะ เกลือแกง  พริกไทย  เหล้าสาเก  ซอสทงคัตทสึ  ซอสอุสุตา  มายองเนสญี่ปุ่น  วิธีทำ ใส่ส่วนผสมซอสยากิโซบะในถ้วย แล้วคนให้เข้ากัน  ใส่น้ำมันพืชกับหมูลงในกระทะ ผัดพอสุก  ใส่แครอท หรือผักสุกยาก ลงไปผัดพอสุก . ใส่ผักที่เหลือลงไป ผัดพอผักสลด . ปรุงรสด้วยเกลือ ¼ ช้อนชา และพ
อ่านเพิ่มเติม

ทาโกะยากิ(Takoyaki)

รูปภาพ
ทาโกะยากิ(Takoyaki)   ทา โกะยากิ ( Takoyaki ) เป็นชื่ออาหารญี่ปุ่นอย่างหนึ่ง ที่เกิดจาก พ่อค้าอาหารริมถนนชาวญี่ปุ่นชื่อ เอ็นโด โทะเมะกิชิ  คิดค้นทาโกะยากิขึ้นใน พ.ศ. 2478 โดยดัดแปลงมาจากอาหารชื่อ  " อากาชิยากิ "  แล้ววางขายใน โอซาก้า  แรกเริ่ม ทาโกะยากิได้รับความนิยมเป็นอันมากในแถบ คันไซ  แล้วแพร่ไป คันโต  ก่อนจะไปสู่ท้องที่อื่น ๆ ตามลำดับ บัดนี้ ในปัจจุบันเป็นที่นิยมภายนอกประเทศญี่ปุ่นด้วย สำหรับในญี่ปุ่นเอง จากเดิมทาโกะยากิมีขายทั่วไปตามรถเข็นริมถนน ที่เรียก " ยาตาอิ " ปัจจุบัน มีวางขายในภัตตาคาร ห้างสรรพสินค้า และร้านซื้อสะดวกยี่สิบสี่ชั่วโมงด้วย นอกจากนี้ ญี่ปุ่นยังผลิตทาโกะยากิแช่แข็งส่งออกไปขายนอกประเทศเป็นอันมาก และทาโกะยากิกลายเป็นอาหารประจำถิ่นโอซาก้าและคันไซ วัตถุดิบ กระทะสำหรับทำทาโกะยากิ  ไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบลูกชิ้น แป้งทาโกะยากิสำเร็จรูป ไข่ไก่ หัวหอมสับละเอียด ปลาหมึกต้มสุก ท็อปปิ้งต่างๆ(ขิงดองสีแดง สาหร่าย เกล็ดเทมปุระ มายองเนส คะสึโอะบุชิ ซอสทาโกะยากิ) วิธีทำ ผสมน้ำ 600 มิลลิลิตร ต่อแป้งทาโกะยากิ 200 กรัม และไข่ไก่ 1ฟ
อ่านเพิ่มเติม