LET ' COOK AND EAT อาหารและขนมญี่ปุ่นสุดน่าอร่อย

ยากิโซบะ(Yakisoba)   ยากิโซบะ(Yakisoba) เป็นอาหารญี่ปุ่นที่เรารู้จักกันดีอย่างหนึ่ง  มีประวัติค่อนข้างสั้นโดยที่ยังมีอายุอยู่ที่ราว 100 กว่าปี ตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 (นช่วงแรกๆ คนญี่ปุ่นมองว่ายากิโซบะ เป็นอาหารต่างชาติเพราะวัตถุดิบหลักๆ นั้นนำเข้ามาจากต่างชาติซึ่งได้แก่ เส้นบะหมี่และซอส  แม้วัตถุดิบจะเป็นของที่มาจากต่างประเทศ แต่ขึ้นชื่อว่าคนญี่ปุ่นแล้วเขาก็มีการดัดแปลงวัตถุดิบให้มีลักษณะเฉพาะของพวกเขา อย่างเช่น ซอสเปรี้ยววู้ดเชสเตอร์เชียร์ ก็มีผู้เริ่มผลิตเองในประเทศและปรับปรุงซอสให้มีความหวานมากขึ้นโดยผสมพวกผลไม้อย่างแอปเปิ้ลลงไป วัตถุดิบ ส่วนประกอบหลัก เส้นบะหมี่ยากิโซบะ  หมู  แครอท  เห็ด กะหล่ำปลี หอมหัวใหญ่  เกลือแกง  พริกไทย  น้ำมันพืช  น้ำเปล่า  ผงสาหร่ายอาโอโนริ ซอสยากิโซะ เกลือแกง  พริกไทย  เหล้าสาเก  ซอสทงคัตทสึ  ซอสอุสุตา  มายองเนสญี่ปุ่น  วิธีทำ ใส่ส่วนผสมซอสยากิโซบะในถ้วย แล้วคนให้เข้ากัน  ใส่น้ำมันพืชกับหมูลงในกระทะ ผัดพอสุก  ใส่...

อาจิ ฟุระอิ(Aji Furaei)   อะจิเป็นปลาที่หารับประทานได้ทั่วไปในญี่ปุ่นไม่ว่าจะเป็นในฤดูกาลใดจึงเป็นหนึ่งในบรรดาปลาที่คนญี่ปุ่นคุ้นเคยกันมาก ปลาอะจิเป็นปลารสอร่อยไม่ว่าจะนำมาทำอาหารด้วยวิธีใด สมกับคำกล่าวที่ว่า "อะจิ" ซึ่งเป็นชื่อของปลานั้นมาจากคำว่า "อะจิ" ในภาษาญี่ปุ่นซึ่งแปลว่ารสชาติ วัตถุดิบ ปลาอะจิ ไข่  แป้งสาลี  เกล็ดขนมปัง  เกลือและพริกไทย  กะหล่ำปลีใบใหญ่  น้ำมันพืช วิธีทำ แล่เกล็ดแข็ง ๆ ที่เป็นแนวยาวอยู่บนลำตัวปลาอะจิทั้งสองด้านตรงที่ใกล้กับหางออก ตัดครีบและหัวทิ้งไป ใช้ด้ามช้อนดึงไส้และพุงปลาออกมาทางรอยตัดหัวและครีบ ล้างปลาทั้งด้านในและด้านนอกให้หมดจด แล้วใช้กระดาษสำหรับใช้ในครัวซับน้ำให้แห้ง วางปลาอะจิให้ครีบสันหลังของปลาอยู่ด้านหน้า ส่วนหัวอยู่ทางขวาและหางอยู่ทางซ้าย จับมีดให้ใบมีดอยู่ในแนวนอนขนานกับเขียง จรดคมมีดลงบนครีบสันหลังแล้วแล่ตามแนวครีบจนถึงโคนหาง แล่ลึกเข้าไปเรื่อย ๆ บนแนวก้างกลางตัวให้รู้สึกว่าคมมีดกระทบก้าง แล่ไปมาหลายครั้ง เนื้อปลาจะค่อย ๆ แผ่กว้างออก เวลาแล่ระวังอย่าแล่ลึกเข้าไปจนตัดหนังส่วนท้องของปลา...

ชิกินนัมบัง(Chicken Numbun)    ชิกิน นัมบังคืออาหารของจังหวัดมิยาซากิ ทางตะวันตกเฉียงใต้ของญี่ปุ่น จังหวัดมิยาซากิเป็นแห่งแรกที่เป็นต้นคิดทำชิกิน นัมบัง คือมีร้านอาหารฝรั่งร้านหนึ่งในจังหวัดมิยาซากิทำอาหารจานนี้ขึ้นมาและจากนั้นก็เป็นที่นิยมแพร่หลายไปทั่ว วัตถุดิบ ไก่ส่วนน่อง 400 กรัม ไข่ดิบ 2 ฟอง ผักกาดแก้ว แตงกวา มะเขือเทศ พอประมาณ เกลือ พริกไทยเล็กน้อย แป้งสาลี พอประมาณ น้ำมันพืชสำหรับทอดไก่ พอประมาณ ซอสทาร์ทาร์ มายองเนส 100 มิลลิลิตร ไข่ต้ม 1 ฟอง หอมหัวใหญ่ 40 กรัม ซอสปรุงรส โชยุหรือซีอิ๊วญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง วิธีทำ (ซอสทาร์ทาร์) ปอกเปลือกไข่ต้มหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ 5 มิลลิเมตร หั่นหอมหัวใหญ่เป็นชิ้นละเอียด ใส่ไข่ต้ม หอมหัวใหญ่และมายองเนสลงในชาม แล้วผสมให้เข้ากัน  (ซอสปรุงรส) ผสมโชยุหรือซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำส้มสายชู และ น้ำตาลเข้าด้วยกัน ใส่ถาดเอาไว้ วางชิ้นไก่ลงบนเขียงโดยให้ส่วนหนังอยู่ด้านล่างติดกับเขียง สำหรับส่วนของชิ้นไก่ที่มีเนื้อหนาขึ้นมา ให้เอาใบมีดวางราบลงไปแ...

เมล่อนปัง(Melonpan)  เมล่อนปัง(Melonpan) มีประวัติ ไม่แน่ชัด เพราะว่าพบขนมปังที่มีลักษณะคล้ายกันในหลายๆ ชื่อ บางภูมิภาคเจ้าขนมนี้ก็มีชื่อว่า ซันไรส์ จากลักษณะพองฟูแล้วแตกออกเหมือนพระอาทิตย์ขึ้น อย่างไรก็ตาม เมลอนปังนั้นน่าจะมีในญี่ปุ่นมาแล้วไม่ต่ำกว่า 100 ปี วัตถุดิบ ตัวแป้งขนมปัง แป้งทำขนมปัง   150 กรัม ยีสต์แห้ง   1 ช้อนชา  น้ำตาลทราย   2 ช้อนโต๊ะ  น้ำ   80 มิลลิลิตร ไข่ตีจนเข้ากัน   1 ช้อนโต๊ะ เกลือ  1/4 ช้อนชา เนย   10 กรัม ตัวแป้งคุกกี้  แป้งทำเค้ก   100 กรัม ผงฟู   1/4  ช้อนชา ผิวมะนาวเมลอนขูด  1/2 ลูก เนย   40 กรัม ไข่แดง   1 ฟอง นมหรือน้ำ   1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย   3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายเม็ดหยาบ พอประมาณ วิธีทำ เริ่มทำตัวแป้งขนมปัง ผสมน้ำให้เข้ากับยีสต์แห้งในชามอ่าง เติมไข่ที่ตีเข้ากันแล้ว น้ำตาลทราย แป้งทำขนมปังและเกลือลงไปผสม จัดให้ส่วนผสมของตัวแป้งรวมตัวกันเป็นก้อน นำตัวแป้งจากชามอ่างม...

อันปัง(Aupan)   อันปัง(Aupan) หรือ ขนมปังถั่วแดง เกิดขึ้นเป็นครั้งแรกในปี 1874 โดยช่างทำขนมชื่อ คิมุระ ยาสุเบย์ แห่งร้านคิมุระยะในย่านกินซ่า ร้านขนมปังที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่น เขาเอาถั่วแดงซึ่งเป็นหัวใจหลักของขนมญี่ปุ่นมาทำเป็นไส้ของขนมปัง เพื่อให้คนญี่ปุ่นลองเปิดใจได้ง่ายขึ้น และมันก็ประสบผลสำเร็จอย่างสวยงาม ถึงขั้นได้นำขึ้นถวายให้พระจักรพรรดิในสมัยนั้นได้ลองชิมด้วย วัตถุดิบ แป้งสาลีเนื้อเหนียวสำหรับทำขนมปัง 150 กรัม น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ครึ่งช้อนชา ดรายยีสต์ 1 ช้อนชา นมสด 90 มิลลิลิตร ไข่ไก่ 1 ฟอง เนย 10 กรัม ถั่วแดงกวนน้ำตาล 120 กรัม  แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับโรยกันติดมือ ปริมาณพอสมควร วิธีทำ แรกสุด ใส่แป้งสาลีเนื้อเหนียวสำหรับทำขนมปัง 150 กรัมลงในอ่าง ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะและเกลือครึ่งช้อนชาลงไป ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน เตรียมอ่างอีกใบหนึ่งแล้วใส่นมสด 90 มิลลิลิตรลงไป จากนั้นเติมดรายยีสต์ 1 ช้อนชาลงไป คนให้เข้ากัน ตีไข่ 1 ฟองให้กระจายตัวเข้ากันดี ใส่ไข่ที่ตีแล้วนี้ 1 ช้อนโต๊ะลงไปในส่วนผสมนมกับดรายยีสต์ ใส่ส่วนผสมนี้ลงไปใน...

โอฉะสึเกะ (Ochazuke)   โอฉะสึเกะ (Ochazuke) หรือข้าวแช่ญี่ปุ่น เป็นอาหารพื้นบ้านอีกอย่างหนึ่งของญี่ปุ่น มีลักษณะคล้ายกับข้าวแช่ของไทย มีมาตั้งแต่สมัยเฮอัน ในช่วงแรกนิยมใช้น้ำร้อนธรรมดาเทผสมกับข้าวสวย ต่อมาในยุคเอโดะก็ได้เปลี่ยนมาเป็นน้ำชาแทน และตั้งแต่ปี ค.ศ. 1970 ก็ได้มีการวางจำหน่ายโอฉะสึเกะสำเร็จรูปและเป็นที่นิยมตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา วัตถุดิบ ปลาแซลมอนหมักเกลือ   1 ชิ้น  แผ่นสาหร่ายทะเลหรือโนริ  1 แผ่น ข้าวสวย   300 กรัม น้ำชาเขียว   2 ถ้วย วิธีทำ ทอดปลาแซลมอนหมักเกลือในกระทะไม่ใส่น้ำมัน ทอดทั้งสองด้านให้เหลืองได้ที่ สุกดีแ ล้วให้แกะก้างและดึงหนังปลาทิ้ง ขยี้เนื้อปลาออกหยาบ ๆ ด้วยส้อมหรือตะเกียบ  ใช้กรรไกรตัดแผ่นโนะริออกเป็นเส้น ๆ กว้าง 3 เซนติเมตร จากนั้นวางซ้อนกันและตัดให้เป็นเส้นละเอียดขึ้น ชงชาเขียวปริมาณ 2 ถ้วย ตักข้าวสวยใส่ถ้วยข้าว วางเนื้อปลาแซลมอนและราดด้วยน้ำชาเขียวร้อน ๆ โรยหน้าด้วยโนะริ